Zutaten Himbeermousse
2 St. Blatt Gelatine
150 g Himbeerenmark, ungesüßt
50 g Staubzucker
Spritzer Zitronensaft und Himbeergeist
200 ml Sahne, geschlagen
Zutaten Himbeereis
500 ml Wasser
300 g Zucker
250 g Himbeermark, ungesüßt
30 g Glukosesirup
Spritzer Zitronensaft
Zutaten Hippen
50 g Butter, zerlassen
50 g Staubzucker
50 g Weizenmehl
1 Eiweiß
Salz
Zubereitung Himbeermousse
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die gequellte Gelatine ausdrücken und in heißen Himbeergeist und Zitronensaft schmelzen. Die Flüssigkeit und den Staubzucker unter das Himbeermark rühren. Einen kleinen Teil der geschlagenen Sahne unter die Masse rühren und den Rest unterheben. Mousse in einer Schüssel abgedeckt kalt stellen.
Zubereitung Himbeereis
Wasser mit Zucker aufkochen, Himbeermark, Glukose und ein Spritzer Zitronensaft dazugeben. Entweder in der Eismaschine cremig gefrieren oder mit einem Paco Jet gefrorener mixen.
Zubereitung Hippen
Die ganzen Zutaten mit einer Prise Salz glatt rühren und eine halbe Stunde kalt stellen. Die Masse auf einer Silikonmatte in einer Schablone dünn einstreichen und in heißen Ofen ca. 5 Minuten bei 200 °C backen. Aus den Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Serviertipp
Himbeersauce längs über ein Teller ziehen. Das Mousse mit einem Spritzsack abwechselnd mit den Hippen auftürmen. Zwei kleine Eisnocken versetzt auf der Himbeersauce anrichten. Mit frischen Himbeeren und Minze garnieren.