für 6 Personen
Zutaten
900 g Kalbskarree, pariert
Salz, Pfeffer
100 g Tomaten, entkernt und getrocknet
80 g Pinoli, geröstet
20 g Schnittlauch geschnitten
500 g Blattspinat, frisch
100 g Joghurt, Natur
2 Safran, Briefchen
Salz, Pfeffer
Zucker, Zitronensaft
Zubereitung
Den Kalbsrücken in 6 Steaks portionieren und würzen. Die getrockneten Tomaten und Pinoli fein hacken und mit den geschnittenen Schnittlauch verrühren. Die Steaks beidseitig kurz anbraten und auf ein Gitter legen, die Kruste auf die Steaks verteilen und bei 180°C 5 Minuten in Ofen braten. Den Ofen öffnen und das Fleisch noch weitere 5 Minuten rasten lassen.
In dieser Zeit den frischen Spinat grob zusammenschneiden und gut waschen. Das Safranpulver mit dem Joghurt, Salz, Pfeffer, Zucker und ein Schuss Zitronensaft verrühren. Den Spinat mit den Joghurt vermengen und nochmals abschmecken.
Serviertipp
Den Spinat auf der Mitte des Tellers anrichten. Das Steak halbieren und auf den Spinat platzieren. Mit frischen Kräutern und Blüten garnieren. Das Highlight wäre noch eine Kalbs Jus.