per 6 persone
Ingredienti

12 calamaretti puliti
12 fette di speck
240 g di taleggio
300 g di asparagi bianchi pelati
300 g di asparagi verdi pelati
Sale, pepe, zucchero
Olio d’oliva, aceto di mele


Preparazione
Tagliare 12 cubetti di taleggio e avvolgerli nello speck. Riempire i calamari puliti con il taleggio e lo speck. Cucinare gli asparagi bianchi in acqua salata per circa 8 minuti con un goccio di latte e poi scolare. Cucinare gli asparagi verdi in acqua salata per 3 minuti, passare sotto l’acqua fredda e asciugare. Tagliare gli asparagi a rotelle e tenere da parte un paio di punte per la guarnizione. Marinare gli asparagi tagliati con sale, pepe, zucchero, olio d’oliva e aceto di mele.

Come servire il piatto
Mettere gli asparagi marinati in cerchio su di un piatto. Insaporire i calamari ripieni e rosolare a fuoco vivo in una padella con dell’olio d’oliva finché non diventano croccanti e poi adagiare sopra gli asparagi. Marinare le punte degli asparagi e decorare il piatto. Guarnire con dei fiori.