Für 6 Personen
Zutaten Suppe
50 g Butter
50 g Zwiebel, grob zerkleinert
50 g Selleriestange, grob zerkleinert
200 g Radieschen, geputzt, halbiert
20 g Weizenmehl
100 ml Weißwein
1,5 l Gemüsebrühe
100 ml Sahne
10 g Petersilie
50 g Radieschengrün
50 ml Milch
50 g Butter, kalt
Salz, Pfeffer
30 g Schalotten, gehackt
120 g Pfifferlinge, geputzt
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung Suppe
Zwiebel in der Butter weich dünsten, Sellerie, Radieschen dazugeben und mitdünsten. Alles mit Mehl bestäuben und mit den Weißwein ablöschen. Mit der Brühe und Sahne aufgießen und alles 30 Minuten köcheln. Suppe erst mit der Petersilie und den Radieschengrün mixen sobald sie serviert wird, sodass die grüne Farbe erhalten bleibt. Durch ein Spitzsieb passieren. Noch mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit der kalten Butter und Milch aufschäumen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Pfifferlinge scharf anbraten und die gehackten Schalotten kurz mitschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Serviertipp
Die heiße aufgeschäumte Suppe in ein tiefen Teller oder Tasse füllen. Die Pfifferlinge auf der Suppe verteilen, noch mit dünnen Radieschenscheiben und Blüten garnieren.