Per 6 persone
Ingredienti per la zuppa
50 g di burro
50 g di cipolle tagliate a tocchetti
50 g di gambo di sedano a tocchetti
200 g di ravanelli lavati e tagliati a metà
20 g di farina di frumento
100 ml di vino bianco
1,5 l di brodo di verdure
100 ml di panna
10 g di prezzemolo
50 g di foglie di ravanello
50 ml di latte
50 g di burro freddo
Sale, pepe
30 g di scalogno a tocchetti
120 g di finferli puliti
Sale, pepe, olio d’oliva
Preparazione della zuppa
Far appassire le cipolle nel burro, aggiungere il sedano e i ravanelli e far appassire il tutto. Spolverare con la farina e irrorare con il vino bianco. Bagnare con il brodo e la panna e lasciar cucinare il tutto a fuoco lento per 30 minuti. Prima di servire, passare la zuppa al mixer con prezzemolo e alcune foglie di ravanello perché si mantenga il colore verde. Passare con un colino a punta. Aggiustare di sale e pepe e sbattere con il burro freddo e il latte fino adottenere una spuma. Scaldare l’olio d’oliva in una padella, rosolare a fuoco vivo i finferli e soffriggere brevemente lo scalogno a pezzetti. Aggiustare di sale e pepe e servire.
Come servire il piatto
Versare la zuppa calda spumosa in una fondina o in una tazza da consommé. Cospargere i finferli nella zuppa e guarnire con alcune foglie sottili di ravanello e fiori.