per 6 persone
Ingredienti
900 g di carré di vitello impanato
Sale, pepe
100 g di pomodori secchi senza semi
80 g di pinoli tostati
20 g di erba cipollina tagliata
500 g di spinaci in foglia freschi
100 g di yogurt bianco
2 bustine di zafferano
Sale, pepe, zucchero, succo di limone
Preparazione
Tagliare 6 fettine di sella di vitello e insaporire. Tritare finemente i pomodori secchi e i pinoli e mescolare con l'erba cipollina già tagliata. Rosolare brevemente a fuoco vivo le bistecche su entrambi i lati e poi mettere su una griglia. Cospargere la crosta sulla bistecche e gratinare in forno caldo a 180°C per 5 minuti. Aprire il forno e lasciare riposare la carne per altri 5 minuti.
Nel frattempo tagliare grossolanamente e lavare bene gli spinaci freschi. Mescolare lo zafferano in polvere con lo yogurt, il sale, il pepe, lo zucchero e un goccio di succo di limone. Mescolare gli spinaci con lo yogurt e aggiustare di sapore se necessario.
Come servire il piatto
Adagiare gli spinaci nel centro del piatto. Tagliare la bistecca a metà e adagiarla sugli spinaci. Guarnire con erbe fresche e fiori. Per un tocco finale aggiungere del sugo di carne di vitello.